Краят на октомври отдавна е повод за един фундаментален спор – за или против Хелоуин. Без значение дали го празнувате, този ден може да се превърне в повод за малко кулинарна магия. Хелоуин е празник, който ни приканва да експериментираме, да излезем както от рамките на външния вид, така и от обичайните рецепти. Най-разпознаваемият символ на празника несъмнено е тиквата с издълбано лице. Традицията идва от ирландските легенди за Джак с фенера, а първоначално за изработването на фенери са използвани ряпа и други кореноплодни зеленчуци. След разпространението на обичая в Северна Америка тиквата постепенно се превръща в предпочитан избор заради размера, формата и лесното издълбаване. Днес оранжевият зеленчук е неизменна част от празничната украса, но има и още едно предимство – чудесен е за приготвяне на супи, печива, десерти и различни солени ястия.
В празничното меню обаче не е нужно всичко да бъде с тиква. Можете да превърнете мини пиците в малки паяжини, да оформите бутер тестото като тикви или да използвате оранжеви чушки за ядливи фенери. А за финал шоколадът и портокалът ще създадат десерт с контрастни вкусове и подходящи за сезона цветове.
Най-хубавото е, че тези идеи могат да се приготвят както за детско парти, така и за вечеря с приятели. Включете и останалите у дома – изрязването на форми, оформянето на маслиновите паяци и украсата на десертите са чудесна възможност всеки да добави нещо от себе си. Защото на Хелоуин храната не просто засища, а става част от забавлението.
Мини пици с паяжини
Продукти:
400 г тесто за пица
200 г доматен сос
200 г настъргана моцарела
100 г черни маслини без костилки
1 ч.л. сушен риган
1 с.л. зехтин
щипка сол
Приготвяне:
Загрейте фурната на 220°C и покрийте голяма тава с хартия за печене. Разделете тестото на осем приблизително равни части и оформете малки кръгли пици с диаметър около 10 см. Подредете ги в тавата, намажете всяка с тънък слой доматен сос и поръсете с риган и малко сол. Разпределете моцарелата отгоре, като оставите малко място за оформяне на декорацията.
Печете пиците около 10–12 минути, докато тестото се изпече, а краищата станат златисти. Междувременно подгответе маслиновите паяци. Разрежете част от маслините наполовина по дължина, за да оформите телата им, а останалите нарежете на тънки ивици за крачетата. Върху всяка изпечена пица поставете по едно маслиново тяло и подредете около него по осем тънки парченца като крака.
За паяжината използвайте малко от останалия доматен сос, поставен в малко пликче с отрязан съвсем малък ъгъл. Направете няколко концентрични кръга върху моцарелата и свържете кръговете с къси линии, като започнете от центъра към краищата. Работете внимателно, за да остане рисунката ясна. Капнете по малко зехтин и сервирайте пиците топли.
Пълнени чушки фенери
Продукти:
4 големи оранжеви чушки
300 г телешка или смесена кайма
100 г ориз
1 глава лук
2 скилидки чесън
200 г пасирани домати
200 мл зеленчуков или месен бульон
2 с.л. зехтин
1 ч.л. сладък червен пипер
1 ч.л. сух риган
½ ч.л. черен пипер
1 ч.л. сол
2 с.л. нарязан магданоз
Приготвяне:
Измийте чушките и отрежете горната им част около дръжката, така че да получите капачета. Отстранете семената и белите вътрешни части. С малък остър нож изрежете очи, нос и уста от едната страна на всяка чушка, както бихте издълбали фенер. Работете внимателно, за да не разкъсате стените. Запазете капачетата за по-късно.
Изплакнете ориза и го отцедете. Нарежете лука на ситно, а чесъна наситнете. Загрейте зехтина в дълбок тиган и задушете лука за 4–5 минути, докато омекне. Добавете чесъна и каймата и гответе, като разбърквате и раздробявате каймата с дървена лъжица, докато промени цвета си. Прибавете ориза, червения пипер, ригана, черния пипер и солта. Разбъркайте, добавете около 100 г от пасираните домати и гответе още 2 минути.
Напълнете чушките до около три четвърти от обема им, тъй като оризът ще увеличи обема си. Подредете ги изправени в дълбока тава. Смесете останалите домати с бульона и излейте течността около чушките. Покрийте тавата с алуминиево фолио и печете в предварително загрята на 190°C фурна около 40 минути. Отстранете фолиото и допечете още 15–20 минути, докато чушките омекнат, а оризът и каймата са напълно готови. Ако желаете, върнете капачетата върху чушките за последните 10 минути. Поръсете с магданоз и поднесете топли, така че издълбаните лица да се виждат добре.
Бутер тикви с плънка от сирена
Продукти:
500 г бутер тесто
150 г крема сирене
120 г натрошено бяло саламурено сирене
100 г настърган кашкавал
1 яйце
1 с.л. нарязан пресен магданоз
½ ч.л. суха мащерка
щипка черен пипер
1 жълтък
1 с.л. прясно мляко
1 с.л. сусам по желание
Приготвяне:
Оставете бутер тестото да се размрази според указанията на опаковката, като трябва да остане студено и лесно за работа. В купа смесете крема сиренето, натрошеното бяло сирене, кашкавала, едно яйце, магданоза, мащерката и черния пипер. Разбъркайте до получаването на гъста плънка. Ако сирената са достатъчно солени, не добавяйте допълнително сол.
Разстелете тестото върху леко набрашнена повърхност и го нарежете на 16 приблизително еднакви квадрата. Върху осем от тях разпределете плънката, като оставите около 1 см свободен край. Покрийте с останалите квадрати и притиснете краищата с пръсти, а след това и с вилица, за да се запечата плънката.
С малък нож оформете външните ръбове като заоблени тикви, без да режете прекалено навътре. Направете по няколко плитки извити линии върху всяко джобче, които да наподобяват сегментите на тиквата, като внимавате да не пробиете тестото. Преместете ги в тава, покрита с хартия за печене, и ги оставете в хладилника за 10-15 минути.
Разбийте жълтъка с прясното мляко и намажете повърхността на всяка тиква. По желание поръсете със сусам. Печете в предварително загрята на 200°C фурна около 18-22 минути, докато бутер тестото се надигне и придобие наситен златист цвят. Оставете да се охладят за 5-10 минути, преди да ги поднесете, тъй като плънката остава гореща.
Крем с шоколадова паяжина
Продукти:
За шоколадовата основа:
180 г шоколадови бисквити
60 г разтопено масло
За портокаловия крем:
250 г маскарпоне
200 мл сладкарска сметана, 30% масленост
80 г пудра захар
настъргана кора на 1 портокал
3 с.л. прясно изцеден портокалов сок
1 ч.л. ванилов екстракт
За украсата:
100 г черен шоколад
Приготвяне:
Натрошете шоколадовите бисквити на ситно в кухненски робот или ги поставете в плик и ги раздробете с точилка. Смесете трохите с разтопеното масло, докато се овлажнят равномерно. Разпределете сместа между шест десертни чашки и притиснете леко с лъжица, за да оформите плътен слой. Приберете в хладилника, докато приготвяте крема.
В голяма купа разбъркайте маскарпоне с пудра захар, портокаловата кора, портокаловия сок и ванилията. В отделен съд разбийте добре охладената сметана. Прибавете я към маскарпонето на два пъти и разбъркайте внимателно със силиконова шпатула, докато се получи въздушен крем. Не разбивайте прекалено дълго, за да не се втечни сместа.
Разпределете портокаловия крем върху бисквитената основа и загладете повърхността. За шоколадовия слой загрейте сметаната в малък съд почти до кипване, отстранете от котлона и добавете начупения черен шоколад. Оставете за минута, след което разбъркайте до гладък ганаш. Охладете го за няколко минути, така че да остане течен, но да не е горещ, и разпределете тънък слой върху всяка чашка.
Приберете десертите в хладилника за поне 3 часа, за да се стегнат. За тематичната украса разтопете шоколада. Поставете го в малко пликче с отрязан съвсем малък ъгъл и нарисувайте паяжини. Сервирайте добре охладени.